伏茶，顾名思义，就是“三伏天”喝的茶。伏茶分两类，一类是“家庭伏茶”，适合本家人饮用，也称“小伏茶”；一类是街面上的免费伏茶，适合大众取用，也称“大伏茶”。

　　温州属亚热带海洋性季风气候。全年温暖湿润，四季分明。一般来说，夏无酷暑，冬无严寒，春秋宜人。因此，清代诗人孙广图写了一首《忆江南。温州好》的词：“温州好，别是一乾坤，宜雨宜人天较远，不寒不燠气恒温，风色异朝昏”。但温州的“三伏天”由于气温高又潮湿，闷热异常，抵抗力差的人很容易中暑。那些在烈日中行走或劳动的人更易突发中暑。

　　根据中医理论，暑为六淫之一，是夏令的主气。《内经 运行大论》说：“在天为热，在地为火，其性为暑”。《热话篇》又说：“先夏至为病瘟，后夏至为病暑”。所以夏令的热病，就叫做暑病。因为温州长夏湿度大，前辈中医一直认为暑病多夹湿，这是不可不知的常识。今年夏天，看来高温持续时间可能会较长，因此，注意防暑也就显得特别重要。

　　“大”“小”伏茶有别

　　我们温州人不但会经商，也喜欢学习文化。先人们在那遥远的年代，为了平安度过“三伏天”，早早就想出了“免费伏茶”供路人饮用。这首先应当感谢史册上没有留下姓名的那些慈善家们，是他们独有的心思，把本供家庭饮用的伏茶推向社会，成为温州独有的一种社会现象。

　　早在上世纪50年代，笔者编纂《浙南本草》时，适逢酷暑炎炎，为了研究“伏茶”，曾到景山附近，以及仰义、瞿溪等地的村庄去调查，每到一家，他们总以清茶相待，而他们自己喝的却是淡竹叶、夏枯草、金银花藤等一类凉茶（即伏茶）。我有点奇怪，问为什么不给我们喝凉茶？他们说，那是药茶呀，是“太平茶儿”，给客人喝不礼貌。

　　我又去市区人家调查，多数人家的“伏茶”就是茶叶茶，但也有人家购买草药担儿（店）的鲜草药当“伏茶”，品种和农村的差不多。但也有到中药店撮的，也有请中医师开的处方。他们称这些“伏茶”也叫“太平茶儿”。

　　我也去过市区的“伏茶”供应点和农村的凉亭茶缸调查，发现供应的“伏茶”基本上都是茶叶茶。这说明传统的“伏茶”是内外有别的，家庭伏茶是有个性的，适合本家人饮用，也称“小伏茶”。免费供应的“伏茶”则是“大众茶”，也称“大伏茶”，适合众人饮用。

　　家庭“伏茶”尽管内容各式各样，但大多适合时令。而茶亭等用茶叶烧制的“伏茶”，非常适合行人饮用，人人可喝，皆大欢喜。

　　“小伏茶”中的三味大众药

　　笔者发现，温州民间利用淡竹叶、夏枯草、金银花藤等作“小伏茶”最为普遍，又符合“简、便、廉、验”的用药原则。特别是淡竹叶因为有清暑除烦止渴之效，用于暑热，口舌生疮，小便赤涩，能清心利尿，导邪热从小便而出。医学史上曾流传着这样一个故事：

　　相传建安十九年（公元214年），曹操虽独揽大权，但此时刘备已取得汉中。在诸葛亮建议下，发兵声讨曹操，先锋是张飞和马超。兵分两路，张飞一路兵马到达巴西城后，即与曹操派来的大将张郃相遇，张郃智勇双全，筑寨抗敌。张飞独攻不下，便指挥士兵在阵前张口大骂。张郃不理，在山寨上多置檑木炮石，坚守不战，并大吹大擂饮酒，气得张飞七窍生烟。时值“三伏天”，炎热不堪，众将士们都因骂阵而热病烦渴。

　　诸葛亮闻之，便派人送来了50瓮佳酿，并嘱张飞遵计而行。酒抬到阵前，张飞吩咐士兵们席地而坐，打开酒瓮大碗饮酒，张飞自己更是把瓮大饮。奸细报上山寨，张郃登高一望，果然如此，恶狠地骂道：“张飞欺人太甚！”传令当夜下山劫寨，结果遭到惨败。原来张飞使的是一条诱敌之计。他们白天在阵前喝的不是什么佳酿美酒，而是孔明遣人送来的中药淡竹叶饮料，引诱张郃上当，同时又为张飞的军士们祛暑清火解渴。可见淡竹叶不但是一味解暑的良药伏茶，也为战争的胜利立过功劳。

　　还应提倡茶叶“大伏茶”

　　人体有寒热虚实之别，个性有差异。如今，许多免费提供的“大伏茶”，是购买中草药大处方煎制的，有的多达十几味中草药，这么多的行人，其药性都会适合吗？其气味人人都会喜欢接受吗？配方的药物品种越来越多，处方也越来越复杂，特别是外购中草药，有的既不是医生开的处方，也不是药师配制成的，让人不由有些忧虑。

　　我想，“伏茶”是提供行人以消暑解渴为目的，是便茶，不是提供医疗所用。因此，免费提供的“大伏茶”，还是应该保留传统习俗、坚持温州特色，还是提倡茶叶“伏茶”为好。其理由如下：

　　茶叶，是著名的“世界三大饮料”之一，被称为“东方饮料的皇帝”。根据东汉时期《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之……”茶叶在我国也是最早作为药物使用的，故有“发于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”。最初作为药用，后来发展成为全民饮料，至今已有几千年历史。

　　根据现代科学研究，茶叶含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物，叶绿素、胡萝卜素，维生素A、B、C、E以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国又是茶叶的故乡，历代《本草》提及茶叶时均说它有消暑止渴、清神除烦、利湿利尿、消咳祛痰、益思明目、消炎解毒等功效。特别是绿茶，还有八大功能：抗衰老、抗菌、抗血脂、减肥、防龋齿消口臭、防癌、防紫外线，还可以改善消化功能。

　　昔日永嘉菇溪有一座凉亭，亭里每年“三伏天”总摆着伏茶。据说亭柱上由著名儒医李益三先生写的一副楹联：“看南来北往谁非过客，叹风尘仆仆我亦劳人。”每当汗流浃背的劳动人民经过此亭时，都会停下来坐坐喝杯伏茶，待暑气渐消，口渴渐止，心清神定时，又开始了南北之行，令我至今难忘。由于“文革”之灾，如今亭毁了，伏茶也没有了，令人无限感叹……

　　“温州伏茶”，相传始于南宋，盛于清朝，但确实年代无法查考。作为优良的传统习俗，历史之久、受益之广、文化内涵之深，都是我国少有的。它是温州人民的创造，也是慈善事业的壮举，又是中医文化内涵的发扬。希望永远爱护它，永远传承它，并不断发扬光大。